عسل الأقراص هو عسل يقدم مباشرة في الأقراص الشمعية نفسها التي صنعه النحل فيها. لم يفرز هذا العسل ولم يرشح، بل ختمه النحل داخل عيون طبيعية من الشمع. وهو في الواقع عسل بحالته الأصلية، دون أي معالجة بشرية. فكأن النحل حفظ هذا المنتج الحلو داخل عبوة طبيعية وعزله تماما عن المؤثرات الخارجية. لذلك يقدر عسل الأقراص بوصفه حلوى طبيعية إلى أقصى حد. سنتناول فيما يلي خصائصه وما ينبغي أن ينتبه إليه المشترون للحصول على عسل أقراص حقيقي وعالي الجودة.
ما عسل الأقراص ولماذا يعد طبيعيا؟
عسل الأقراص هو العسل الذي يباع مع الأقراص الشمعية كاملة، وليس على هيئة عسل مفروز. يضع النحل الرحيق في عيون الأقراص داخل الخلية، ويجففه حتى يصل إلى الرطوبة المطلوبة ثم يختمه بأغطية شمعية. وعندما يخرج النحال الأقراص ويقطعها، نحصل على المنتج الجاهز: قطع من الأقراص مليئة بالعسل الناضج. يعد هذا العسل أكثر طبيعية لأنه لم يخضع للمعالجة؛ فلم يسخن ولم يرشح ولم يخلط بدفعات أخرى. تبقى فيه المكونات الأصلية: نحو نصف القرص نفسه من الشمع، وقد يشكل البروبوليس نحو 10%، وتوجد جزيئات من حبوب اللقاح وإنزيمات أنتجها النحل. إنه في جوهره عسل من الخلية مباشرة، كما صنعه النحل، دون تدخل بشري.
لماذا يوصف عسل الأقراص بأنه بحالته الأصلية؟ أولا، يصل إليكم في الوعاء الطبيعي نفسه الذي حفظ فيه داخل الخلية، أي في أقراص النحل. وثانيا، توفر الأقراص المختومة حماية طبيعية؛ فما دامت الأغطية لم تفتح، لا يلامس العسل الهواء ولا يتلوث. ويعتقد أن ذلك يساعد عسل الأقراص على الاحتفاظ بنضارته ورائحته وخصائصه المفيدة مدة أطول من العسل المفروز. كما أن ارتفاع محتوى الإنزيمات وعدم التسخين يمنعان التبلور السريع، فيمكن أن يبقى العسل داخل الأقراص سائلا مدة طويلة نسبيا.
من المهم الإشارة إلى أن الناس يتناولون شمع الأقراص نفسه أيضا. قطع الشمع الصغيرة غير ضارة تماما عند مضغها، بل قد تكون مفيدة؛ فالشمع لا يهضم لكنه يعمل كمادة امتزاز طبيعية تنظف الأمعاء من السموم. وبما أن المنتج يؤكل نيئا دون بسترة أو ترشيح، يعد عسل الأقراص بحق من أكثر منتجات النحل طبيعية.
مزايا عسل الأقراص
- أقل قدر من المعالجة والحفاظ على الحالة الأصلية. لم يرشح عسل الأقراص ولم يسخن ولم يخلط. إنه العسل كما ختمه النحل، مع الحفاظ الكامل على إنزيماته ومواده العطرية.
- تركيب أغنى. توجد في الأقراص، إلى جانب العسل، مواد الشمع والبروبوليس وحبوب اللقاح. وهذا يزيد القيمة الحيوية للمنتج ويعزز خصائصه المفيدة.
- طعم ورائحة غنيان. يتميز عسل الأقراص بطعم أكثر وضوحا وطبيعية لأنه يحتفظ بجميع المواد المتطايرة. ويمنحه البروبوليس والشمع نكهات مميزة.
- تبلور أبطأ. يتبلور العسل المختوم ببطء أكبر من العسل المفروز المعتاد، ويبقى سائلا ويحافظ على نضارته مدة أطول.
- فوائد مضغ الأقراص. يدلك الشمع اللثة وينظف الفم، بينما يترك البروبوليس تأثيرا مطهرا. وهذا مفيد للثة والغشاء المخاطي للفم.
- التخزين الطويل. يمكن حفظ عسل الأقراص سنوات دون فقدان الجودة إذا كانت الأقراص مختومة ومحفوظة في مكان بارد وجاف.
وجود الأقراص لا يضمن الجودة
كثيرا ما يظن المشترون أن عسل الأقراص طبيعي بالضرورة. لكن الأمر ليس كذلك دائما. فالنحل يستطيع أن يختم العسل المصنوع من الرحيق وكذلك شراب السكر الذي عالجه. يطعم النحالون غير النزهاء النحل شراب السكر أثناء موسم جمع الرحيق، فيخزنه النحل في الأقراص. لا يختلف هذا العسل في مظهره، لكنه يكاد يخلو من المواد المفيدة.
تعتمد الجودة أيضا على مكان بناء الأقراص وطريقته. فإذا أخذ الإطار من عش الحضنة، فقد توجد فيه بقايا حضنة أو خبز النحل. ينبغي أن يأتي عسل الأقراص الحقيقي المعد للبيع من صندوق العسل العلوي، حيث لا توجد حضنة.
الأساس الشمعي والطبيعية
يستخدم النحالون الأساس الشمعي لتسريع بناء الأقراص، وهو صفائح رقيقة من الشمع مطبوع عليها شكل العيون. قد يكون الأساس نقيا أو يحتوي على شوائب. يصنع الأساس الجيد من شمع دون إضافات ولا يؤثر في العسل. لكن وجود البارافين أو الستيارين أو بقايا المواد الكيميائية فيه قد يؤثر في الطعم وسلامة المنتج. وأكثر الخيارات طبيعية هو القرص الذي يبنيه النحل بالكامل دون أساس شمعي.
هل يمكن غش عسل الأقراص؟
نعم، إذا غذي النحل بشراب السكر، فسوف يعالجه ويختمه في الأقراص. هذا النوع من «العسل» لا يحتوي على إنزيمات، وطعمه بسيط وقيمته محدودة. وأحيانا يصب الشراب في الأقراص يدويا. ومن علامات الغش: عسل سائل بشكل متجانس خارج موسمه، وطعم شديد الحلاوة أو شبيه بالكراميل، وغياب الرائحة، وخروج العسل بسرعة عند فتح الأقراص.
كيف تختارون عسل أقراص عالي الجودة؟
- اشتروا من نحالين موثوقين أو من أسواق المزارعين. اسألوا عن المنحل الذي جاء منه العسل، وعما إذا كان النحل قد غذي بالسكر.
- ينبغي أن يكون ما لا يقل عن 2/3 من القرص مختوما. ويجب أن يكون الشمع فاتح اللون ودون رائحة بارافين. العيون المفتوحة علامة على عسل غير ناضج.
- تذوقوا العسل؛ ينبغي أن يكون طعمه مركبا، لا مجرد حلاوة مفرطة. العسل الجيد عطري، وله نكهات زهرية وراتنجية.
- افحصوا العبوة؛ ينبغي أن تكون محكمة الإغلاق ودون تسرب. رائحة الكحول والفقاعات من علامات التخمر.
- ينبغي ألا يكون السعر منخفضا جدا؛ فعسل الأقراص أغلى بسبب فقدان النحال للشمع. وغالبا ما يكون المنتج الرخيص مغشوشا.
المنظور الإسلامي للصدق والطبيعية
يحرم الإسلام خداع المشترين. قال النبي محمد صلى الله عليه وسلم: «من غشنا فليس منا». بيع شراب السكر على أنه عسل شكل من أشكال الغش. النحال الصادق لا يطعم النحل الشراب أثناء الموسم ولا يقدم المنتجات المغشوشة على أنها طبيعية. مثل هؤلاء المنتجين يستحقون الثقة.
إيجابيات عسل الأقراص وسلبياته
- الإيجابيات: الطبيعية والإنزيمات والطعم وفوائد الشمع وإمكانية التخزين الطويل.
- السلبيات: سعر أعلى من العسل المعتاد، واحتمال الغش، وعدم ارتياح بعض الناس لمضغ الشمع.
بعد موازنة هذه النقاط، يقرر كل شخص ما إذا كان عسل الأقراص يستحق مكانا على مائدته. والإجابة لدى كثيرين واضحة: نعم؛ فهو لا يقدم تجربة تذوق مختلفة، بمضغ قرص عطري، فحسب، بل يمنح شعورا بالتواصل مع الطبيعة نفسها. والأهم شراء هذا العسل بوعي من نحالين نزهاء. عندئذ يكشف لكم «مكعب الطبيعة الحلو» عن جماله الصادق والطبيعي كله.
