Alma sirkəsi salatlarda, souslarda və ev konservlərində işlədilən, bəzən də suda durulaşdırılan məşhur sirkə növüdür. Bu adla satılan məhsullar xammal, istehsal və keyfiyyət baxımından xeyli fərqlənə bilər.
Fərqləri anlamaq üçün alma sirkəsinin necə hazırlandığını və prosesin nə qədər çəkdiyini bilmək faydalıdır.
Alma sirkəsi nədən hazırlanır?
Ənənəvi istehsalda üç amil var:
- alma və ya alma şirəsi
- fermentasiya oluna bilən şəkər mənbəyi
- vaxt
Şəkərli maddələr fermentasiyanı qidalandırır. Xammal və proses hazır məhsula təsir edir.
Şəkərlə hazırlanan alma sirkəsi
Bu, geniş yayılmış üsullardan biridir.
Hazırlanma qaydası:
- alma və ya alma şirəsi götürülür
- toz şəkər əlavə edilir
- qarışıq fermentasiyaya buraxılır
- proses başa çatdıqda sirkə alınır
Şəkər texnoloji rol oynayır: fermentasiya şirin mayeni tədricən turş məhsula çevirir.
Mümkün xüsusiyyətlər:
- daha kəskin hiss edilən dad
- alma ətrinin daha zəif olması
- proses nəzarət altında olduqda sabit və proqnozlaşdırılan nəticə
Balla hazırlanan alma sirkəsi
Toz şəkərin əvəzinə baldan istifadə tərkibi dəyişir və dada da təsir edə bilər.
Bu üsulda:
- bal fermentasiya oluna bilən şəkərləri təmin edir
- proses tədricən inkişaf edə bilər
- dad daha dolğun ola bilər
- alma notu daha aydın qala bilər
Bal müalicəvi vədlər vermək üçün deyil, tərkib və dad üçün istifadə olunur. Bu sirkə qida məhsuludur.
Alma sirkəsinin hazırlanması nə qədər çəkir?
Ənənəvi yavaş prosesdə vaxt mühüm amildir.
- ilk dəyişikliklər 2-3 həftədən sonra görünə bilər
- təxminən 1 aydan sonra zəif turş maye yarana bilər
- ənənəvi üsulla hazırlanan partiyanın sirkəyə çevrilməsi 2-3 ay çəkə bilər
- daha yetkin dad 4-6 aydan sonra və ya daha gec yarana bilər
Bu müddətlər yavaş hazırlanan partiyalar üçün nümunədir. Şərait və üsullar fərqlənir; nəzarətli sənaye fermentasiyası başqa cür işləyə bilər.
Sənaye istehsalı və turşu əsaslı məhsullar
Sənaye alma sirkəsi də təbii fermentasiya ilə hazırlana bilər. Aşağıdakı təsvir başqa kateqoriyaya - alma dadı verilmiş turşu əsaslı məhsula aiddir.
Belə məhsulların tərkibində bunlar ola bilər:
- su
- sirkə turşusu
- alma aromatizatoru və ya konsentratı
Bu növ sabit və münasib qiymətli ola bilər. Marinad və konservlər üçün etiketdəki turşuluğu yoxlayın və sınaqdan keçirilmiş reseptə əməl edin.
Onun tərkibi və hazırlanması fermentasiya ilə alınmış alma sirkəsindən fərqlənir; təkcə sənaye miqyası məhsulun hansı növə aid olduğunu müəyyən etmir.
Bir litrin müqayisəsi
Turşu əsaslı, dadlandırılmış məhsul
- su
- sirkə turşusu
- aromatizator
Təbii fermentasiya ilə alınmış alma sirkəsi
- fermentasiya zamanı yaranmış sirkə turşusu
- almadan qalan maddələr
- yetişmə zamanı yaranan maddələr
- daha mürəkkəb dad profili
Fərq yalnız turşuluq faizində deyil, butulkanın qalan tərkibində dədir.
Gündəlik istifadə
Alma sirkəsini az miqdarda istifadə edin: keyfiyyətindən asılı olmayaraq o, turş olaraq qalır. Konsentrat sirkə içməyin, qida üçün nəzərdə tutulmuş məhsulları isə mülayim miqdarda istifadə edin.
Bəzi insanlar niyə balla fermentasiya olunmuş alma sirkəsinə üstünlük verir?
- rafinə edilmiş şəkər əlavə olunmayan tərkib
- daha yumşaq hiss edilən dad
- daha az kəskinlik
- müntəzəm kulinariya istifadəsinə uyğunluq
Nəticə
Alma sirkələri adları oxşar olsa da, fərqlənə bilər. Fərqlər xammaldan, üsuldan və vaxtdan başlayır.
Turşu əsaslı məhsullar rahatlıq və sabitlik verir. Balla təbii fermentasiya edilmiş alma sirkəsi isə gündəlik yeməklər üçün daha yavaş üsul və inkişaf etmiş dad təqdim edir.
